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回锅肉茄子夹饼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]带皮五花猪肉400克，茄子350克，鸭饼20张，青蒜段10克，葱段3克，姜片2克，蒜泥2克，汤100克。
[调料] 郫县豆瓣辣酱5克，泡椒2克，甜面酱3克，酱油2克，糖5克，味精2克，生粉2克，黄酒4克，辣油3克，清油30克(实耗)。
[操作程序]
1．五花肉放开水中烧至断生取出，带皮切成薄片；郫县辣酱、泡椒切成末；茄子去皮切成条，放油里炸黄，捞出沥油。
2．锅烧热，放入肉片，煸出油，加豆瓣酱、泡椒、姜、葱、蒜泥及甜面酱、一起煸香后烹入酒，加入酱油、辣油、糖、味精，炒匀后加青蒜，出锅，装在一只小盘里；茄子用与肉同样的调料，再加入汤烧几分钟，见汤收紧时，加味精，勾点芡，撒上青蒜，装入另一只小盘里。两只小盘与鸭饼、青蒜段一齐上席。
[特色点评] 味浓香辣，咸鲜软糯。回锅肉夹饼与肉糜茄子夹饼都是继片皮鸭夹饼之后的新吃法，而回锅肉茄子夹饼是集两者于一体的新吃法，深受宾客喜爱。
[要领提示] 熟肉要切薄，煸香。
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