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南乳肉 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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南乳肉
[原料调料] 猪五花肉700克、菜心50克、黄酒50克、南乳汁75克，葱结2个，葱段50克，姜2块，茴香5只，糖50克，盐适量，味精少许
[操作程序] 1、净肉放沸水中焯水后捞出，洗净、沥干。
2、肉入水锅(以水淹没为度)，下黄酒、姜块、葱结，烧沸后转文火焖煮至五成熟，取出入清水洗涤，拆去骨并修成长方形，在肉皮上剞上十字，将肉分成相连的4小块，随后再在每小块上各剞4刀，并使4小块的剞痕横竖相错。
3．锅内加猪油，铺入葱段，将肉皮朝下入锅，放入黄酒、茴香、南乳汁、糖和盐，用中火煮沸，再转微火焖至酥而不烂，放味精，改用中火收浓卤汁，随即将肉放入盘中。
4．菜心入沸水中焯熟，放炒锅中加油煸炒一下，加盐和味精出锅，围在南乳肉旁边。
[特色点评] 红绿相映，肉酥味醇。
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