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四宝镶鲜鱿 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]鲜鱿鱼1只(约500克)，粢饭200克，精肉100克，火腿30克，冬笋30克，白果50克，枸杞5克。
[调料]味精1克，胡椒粉0.1克，盐1克，葱姜未2克，红米酱料750克，黄酒3克，清油30克。
[操作程序]
1．鲜鱿鱼拉出头，洗净腹中脏物与表皮红膜及头部,杂物(腹部不剪破)，放水中烫一下后擦干水分。 ’
2．精肉、火腿、冬笋切成米粒大小，放锅中炒香，加粢饭、白果、枸杞、黄酒，再加盐、味精、胡椒粉、葱姜末，炒匀取出，塞入鱿鱼腹中，用纱布扎好，放入盛红米酱料的盛器中(头也放入)上笼蒸2小时；见肉酥软时取出， 改刀成厚片，装上头须。
3．锅中盛一些红米酱料，用中火烧至稠浓，浇在鱿鱼上即成。
[特色点评] 形态完整，酥糯鲜香。此菜借鉴八宝鸭的传统做法，以鲜鱿鱼作主料，形态细长更美观。鱿鱼体型小，不油腻，更适合现代人的口味。
[要领提示]烧与蒸两种方法皆可，但鱿鱼必须要烧酥，并保持外形完整。
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