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杂菜粉丝煲 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 干粉丝100克，大开洋40克，芹菜50克，洋葱40克，冬笋肉40克，胡萝卜丝40克，鲜金针菇40克，清汤150克。
[调料] 1.油咖喱2克，盐1克，蒜茸2克，味精0.5克、鸡精1克，糖1克，黄酒2克，椰酱4克，清油25克。
[操作程序]
1．粉丝用开水泡软，剪成长段；开洋洗净放碗中加酒，上笼蒸软；芹菜切成段；洋葱、冬笋分别切成丝；金针菇切成段放开水中焯一下水。
2．锅入油，烧热，入蒜茸、洋葱、芹菜、胡萝丝、冬笋，炒至断生倒入漏勺里沥油。锅内放入清汤、开洋、油咖喱、粉丝，再加入酒、盐、味精、鸡精、糖、椰酱，烧开后，投入金针菇及所有的原料，拌匀，淋上清油，盛入煲里即成。
[特色点评] 鲜香爽口、微辣、咸鲜。杂某粉丝煲是以素原料为主的菜肴。由于开洋、清汤的作用，使味道鲜美；冬笋、胡萝卜增加了该菜入口的脆感；蒜茸、洋葱与咖喱则使该菜芳香四溢。
[要领提示] 出菜时，汤汁适当宽些，因粉丝会吸汤汁。
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