|
菠萝鸡冀 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
[原料] 鸡翅中段10根，菠萝肉150克，鸡汤150克。
[调料] 盐1.5克，味精1克，糖5克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，生粉3克，清油5克(实耗)。
[操作程序]
1．将鸡中翅洗净；菠萝切成块。
2．锅中油烧至三四成热时，放入鸡翅滑熟，倒出沥油。
3．锅内放入糖，炒至融化转金红色时，烹入酒，加入汤、盐、胡椒粉，再倒入鸡中翅、菠萝，盖上锅盖，用小火焖15分钟，见鸡中翅酥烂、汤紧时，加入味精，并用少许水生粉勾芡，滴上明油即可装盘。
[特色点评] 菠萝香醇，鸡翅酥糯、咸鲜适口。用糖色焖制使菜肴呈橙红色，口感香甜。
[要领提示] 要掌握熬糖的色度，太老则棕红，反之则无色；口味以咸鲜为主，略带酸甜。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
