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蚝油豆腐 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]绢豆腐2盒。
[调料]高汤150克，蚝油4克，草菇老抽2克，黄酒3克，胡椒粉0.2克，糖2克，味精1克，生粉3克，麻油2克，清油25克。
[操作程序]
1．豆腐平放在墩板上，切成1厘米x 6厘米x 10厘米的大片，共4片。
2．锅烧热，入清油，放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。锅中放蚝油、胡椒粉、黄酒、老抽、糖、汤，再放入豆腐，加盖烧2—3分钟，加味精，用水生粉勾芡，从锅边淋入油，将豆腐大翻身，再在豆腐上滴少许麻油即可装盘。
[特色点评]鲜香滑嫩。豆腐本淡而无味，此菜借蚝油和高汤补味，由于烹调得法，单一原料的豆腐菜也进入了流行菜行列。
[要领提示]豆腐烧时要加盖方能入味。
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