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椒盐鸡茸虾 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 葱茎(带根须)20根，鸡脯肉25克。
[调料] 盐1克，味精1克，玖瑰红乳腐卤10克，胡椒粉0.2克,泡打粉2克，姜汁2克，面粉100克，清汤100克，椒盐1.5克,清油15克(实耗)。
[操作程序]
1．撕去葱茎老叶，取8厘米长的段(留葱根)洗净,沥干水分。
2．将鸡脯肉斩成茸，放碗里用清汤调开，再放入面粉、清油、盐、味精、胡椒粉、乳腐卤(部分)、姜汁拌上劲，成为鸡茸脆浆糊。
3．乳腐卤里加清水稀释，备用。
4。锅放油烧温，葱根须蘸上稀释的乳腐卤，拍上干面粉，葱茎段拖上鸡茸脆浆糊，逐根放在油里炸香，取出装盘，上席时跟上椒盐即成。
[特色点评] 形如虾，口味脆而鲜香，是一款创新菜,用葱的根、茎做菜，以假乱真，堪称一绝。
[要领提示]鸡茸脆浆糊的调制是此菜的关键。
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