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雪笋百叶丝 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]雪菜75克，熟冬笋丝75克，熟火腿丝30克，薄百叶300克。
[调料]普宁豆酱汁4克，味精1克，麻油3克，黄酒2克，清汤200克，葱结3克，姜片3克。
[操作程序]
1．雪菜切成末；薄百叶切丝，并在开水中焯水后沥干水分。
2．锅中入油烧热，下葱、姜炝锅，入雪菜、冬笋煸炒，随之烹入酒，加入普宁豆酱汁、清汤、百叶丝及1 5克火腿丝，加盖烧2～3分钟后，加入味精，拌匀后装盘，撒上其余火腿丝即成。
[特色点评]鲜香、松软、爽口。百叶本是素食品中蛋白质含量较高的原料，再加上冬笋、雪莱、火腿这些鲜香原料，使此菜成为营养、口味俱佳的一道保健莱。
[要领提示]薄百叶一定要切细并用开水烫软。
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