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菜心猴头菇 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]菜心10棵，猴头菇5只，上汤100克。
[调料]盐2克，鸡精1克，黄酒2克，生粉1克，清油10克，清汤50克。
[操作程序]
1．猴头菇放清水中泡软，挤出黄水，漂清，放锅中加清水煮30分钟，取出，再漂洗干净并挤去水分，切片后排在碗里，加入上汤、盐，上笼蒸2小时。
2．菜心洗净后切去叶子上半部，再切成两半，放在水油中烫一下，再煸炒，同时加入盐、味精，用水生粉勾芡后沿盘内沿排一圈。
3．滗去猴头菇碗中和汤水，将其扣在菜盘的中央。另取清汤放锅中，加盐、鸡精、黄酒，烧开后勾薄芡，浇在猴头菇上即成。
[特色点评]菇蔬结合，鲜嫩爽口，色彩淡雅。
[要领提示]要掌握好猴头菇的发制。
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