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兰花春笋 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料调料] 嫩竹笋12根，河虾仁200克，熟火腿末100克，葱姜汁10克，黄酒、盐、水淀粉各适量，味精少许，高汤75克，油50克。
[操作程序]
1、竹笋去壳，在嫩尖三分之二处用小刀纵向三等分剖开，然后泡于冷水中，使之成兰花状后上笼蒸5分钟，取出装盘。
2、虾仁剁成茸，加黄酒、葱姜汁、盐、味精和少许水搅成虾茸，挤成虾球，滚上火腿末，分别放在兰花笋中间，上笼蒸2—3分钟取出。
3、锅放高汤、盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾芡，淋入热油，浇在春笋上即可。
[特色点评] 形美，脆嫩，清鲜。
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