|
蚕园春景 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
[原料]糯米粉250克，椰丝100克，榄仁、桃仁、杏仁、瓜子仁、松仁各20克，生菜1棵，珍棒50克。
[调料]白糖粉60克，黄油或麦淇淋50克，糖50克。
[操作程序]
1．把洗净的生菜叶放在竹器中，中间放上些面制的珍棒。
2．将五仁炒熟、碾碎，与糖粉、黄油一起拌匀，捏成馅心丸。
3．糯米粉用开水搅和、揉匀，制成小坯子，将馅心逐只包入，做成蚕茧状，放入沸水锅中煮熟，捞出，滚上椰丝，放在生菜叶上。
4．锅内放糖和适量的水，用小火熬约10分钟至稠，用筷挑起能成丝状时，用齿状的工具蘸上糖浆拉出糖丝，盖在竹器口和蚕茧上，最后再均匀地撒上一些糖丝即成。
[特色点评]造型逼真，营养丰富，口味甜、香、糯。本菜是经过精心设计的新潮甜菜中的精品，晶莹剔透的糖丝似蚕丝，披在白玉无瑕的蚕茧上，蚕园春景使人陶醉。
[要领提示]糖要用小火慢熬，把握好拉丝的适当时机。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
