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橙汁藕饼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 嫩藕250克，猪肉糜150克，韭菜150克。
[调料] 盐1.5克，味精0.5克，鸡蛋1只，葱姜末5克，生粉2克，面包糠10克，胡椒粉0.1，粒粒橙75克，糖25克，白醋15克，黄酒2克，清油30克(实耗)。
[操作程序]
1．肉糜放碗中，加黄酒、胡椒粉、盐、味精、葱姜末拌上劲，再加入切成末的韭菜，拌匀，作为馅。
2．嫩藕去外皮，顶刀切成0.2厘米厚的片，两片之间夹入馅。
3．鸡蛋、生粉调成蛋糊，将藕夹拖上蛋糊，拍上面包糠。
4．粒粒橙放锅中加糖、盐、白醋，烧开后用生粉勾薄芡，成蘸料。
5．锅入油，烧到三四成熟时放入藕夹，炸至面包糠呈淡黄色取出，再将每块切成两半，装盘，跟上蘸料。
[特色点评] 脆嫩鲜香，带橙汁的甜酸味，质地有层次感，外香中脆里嫩。口味上有单吃的鲜嫩脆香，也有蘸橙汁后的甜酸。橙汁作为蘸料也是此菜的特色。
[要领提示] 炸的油温太高易老，油温太低易含油。
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