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菊香鳜鱼肥
来源:   发布时间:2006-12-28   进入论坛
[原料] 鲜鳜鱼、菊花、猪大油、盐、葱、姜。
[烹调方法]
1.鳜鱼去骨,鱼扇肉切片,用清水漂净血污,挤干水分,入冷藏柜半小时,取出用食品加工机打成泥,加葱、姜、水、盐、猪大油,打匀至上劲。
2.锅内加水烧开,挤鱼丸汆水,上火慢加热至熟,菊花用淡盐水浸泡。
3.鱼丸原汤调味,装盘,撒入少许花瓣。
[特色点评] 色白如玉,鲜香软嫩。



 
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