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手抓饭 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 主料：大米、土鸡、小乳猪、老窝火腿。辅料：山雀、花生、核桃仁、松仁、鸡蛋、辣椒、饭豆。调料：精盐、生姜，味精、花椒、酱油、醋。
[烹调方法]
1．锅上火加冷水放入全鸡、乳猪(连同洗净的内脏)、火腿，加调料煮熟，切成方块待用。
2．山雀抹盐用火烤熟，连同姜、花生、核桃仁、辣椒舂碎，加精盐、味精、花椒拌匀制成傈僳蘸料，分为干、湿两种。
3.用大米加饭豆焖成豆焖饭。
4．取簸箕放豆焖饭，鸡块、乳猪块、火腿切片放在豆焖饭上，小猪头和尾巴放在中间。
5.干蘸料撒在簸箕饭上，湿蘸料另取碗装即可食用。
[特色点评] 手抓饭是傈僳族独特的食法，具有浓郁的傈僳风情，吃饭时喝同心酒，别有一番情趣。手抓饭，傈僳语为”早都早”。
手抓饭》 []
[原料] 主料：大米、土鸡、小乳猪、老窝火腿。辅料：山雀、花生、核桃仁、松仁、鸡蛋、辣椒、饭豆。调料：精盐、生姜，味精、花椒、酱油、醋。
[烹调方法]
1．锅上火加冷水放入全鸡、乳猪(连同洗净的内脏)、火腿，加调料煮熟，切成方块待用。
2．山雀抹盐用火烤熟，连同姜、花生、核桃仁、辣椒舂碎，加精盐、味精、花椒拌匀制成傈僳蘸料，分为干、湿两种。
3.用大米加饭豆焖成豆焖饭。
4．取簸箕放豆焖饭，鸡块、乳猪块、火腿切片放在豆焖饭上，小猪头和尾巴放在中间。
5.干蘸料撒在簸箕饭上，湿蘸料另取碗装即可食用。
[特色点评] 手抓饭是傈僳族独特的食法，具有浓郁的傈僳风情，吃饭时喝同心酒，别有一番情趣。手抓饭，傈僳语为”早都早”。
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