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腊肉干菜炒甜豆 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 甜豆300克，腊肉50克，霉干菜30克。
[调料l 盐1克，味精1克，糖1克，黄酒2克，胡椒粉0.1克，清汤50克，清油4克。
[操作程序]
1．霉干菜放在水中洗干净，切成末；甜豆撕去筋；腊肉切成片。
2．锅烧热入油，放入霉干菜炒香，加糖、清汤，盖上盖，焖半小时，待霉干莱酥软时盛出。
3．锅烧热放入油烧温，放入甜豆滑熟倒出；放入腊肉，炒香，加盐、酒、胡椒粉、味精，再放入甜豆与霉干菜，炒一下，勾芡，出锅装盘。
[特色点评] 豆嫩味香。甜豆是新近推出的新品种，豆脆嫩但甜味重，加腊肉和霉干菜，使口味中和，变换出一道脍炙人口的新菜。
[要领提示] 霉干菜不要泡，久泡会失味。豆滑熟后要用焖制后的干菜及汁收味。
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