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卜茸狮子头 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 猪上脑肉400克，虾子3克，胡萝卜1根，黄瓜半根，马蹄(荸荠)75克。
[调料] 盐1克，味精1克，生粉4克，黄酒3克，美极鲜2克，葱白末5克，姜末5克，胡椒粉0.1克，清油3克。
[操作程序]
1．将上脑肉洗净切成赤豆粒状；马蹄切成末；胡萝卜去皮切成块，放笼格中蒸酥，再用粉碎机打成茸。
2．在肉、马蹄加生粉、盐、味精、胡椒粉、酒、美极鲜、虾子、葱姜末，边加清水边搅拌，打上劲，做成狮子头放入清水中。
3．狮子头放碗中入笼格里蒸3小时，待狮子头酥烂时，轻轻取出放在盘中。将黄瓜切成片围在外圈。锅入原汤，加胡萝卜、盐、味精，用水生粉勾薄芡后滴上明油，浇在狮子头上即成。
[特色点评] 酥烂鲜嫩。胡萝卜含有较高的维生素，并且色泽鲜艳，用它作为狮子头的配料， 既增加了营养，又增添了色彩。
[要领提示] 胡萝卜有甜味，调料时须注意
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