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绣球干贝 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 鸡脯肉400克，肥肉粒100克，荸荠粒50克，鸡蛋清1个，淀粉1 5克，干贝150克，盐、姜葱末各适量，油菜5棵，水淀粉适量，红椒粒适量。
[原料]
1. 将鸡脯肉、肥肉粒、荸荠粒、蛋清、淀粉加盐、姜葱等，放少许清水搅拌均匀备用。
2.干贝用水泡软后上屉蒸1小时后取出，沥去水，用干毛巾搓咸丝备用。
3.将鸡脯肉挤成如枣大小的丸子滚上干贝丝。
4.取一蒸盘，将丸子平放，盖保鲜膜，上旺火蒸10分钟出屉。
5. 油菜用水焯熟，码于盘子四周，中间堆放丸子。
6.勺内放少许底油，用姜片炸好后放入清水，汁开后捡去葱姜，淋入水淀粉成稀芡浇于鲜贝及油菜上即成。
[特色点评] 色泽美观，回味绵长。
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