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五香酱麻雀 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 麻雀10只(约400克)， 白芝麻5克。
[调料] 蚝油、冰糖、黄酒各50克、海鲜酱100克，老抽10克，味精、茴香5克，胡椒粉0.5克，桂皮、五香粉、麻油各3克。汤750克，精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1．麻雀洗净后，入沸水锅焯一下取出，洗净。油锅烧热，放入麻雀炸一下捞出。
2．另取锅加汤、蚝油、海鲜酱、老抽、冰糖、茴香、桂皮、黄酒、胡椒粉、五香粉， 烧开后放入鸽子， 用中小火焖30分钟。
3．见麻雀肉酥软时，捞出放在炒锅里，加一些酱卤，用中小火收汁，加入味精，待汤继续收紧、麻雀呈酱红色时取出，装盘，涂上麻油，撒上白芝麻即可。
[特色点评] 色酱红，鲜香入味。麻雀是野味食品，肉质鲜香，加入香料烹制味更浓。
[要领提示] 散弹捕捉的麻雀不能用。酱卤可长期使用。
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