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糟八鲜 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 熟猪肚、熟门腔、熟鸡爪、熟鸡肉、熟河虾、熟茭白各35克，熟毛豆50克，熟香菇1只。
[调料] 盐、味精各6克，香糟100克，茴香2克，特加饭50克，葱、姜各7克，清水750克。
[操作程序]
1. 香槽用水泡开后浸泡半小时，用网筛滤去渣，倒入装有清水的铝捅中，加盐、味精、葱、姜、茴香，用火烧至将沸时撇去浮沫，烧沸后离火，放在风口处让其自然冷却；随着水的降温，糟卤逐步澄清，混浊物逐步沉淀，全部冷却后，轻轻地倒出糟卤，并将特加饭酒加入糟卤中。
2．把各种熟原料倒在糟卤盛器里，糟制5—6小时，然后拼摆在盅里即可。
[特色点评] 鲜香味浓。糟货是上海特色冷菜中的一个系列，糟八鲜几乎包括了这系列的精品。
[要领提示] 原料要烧酥，糟要吊香，并注意卫生。
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