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芥末沙司时菜 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]绿豆芽、黄瓜、玉米、番茄、百合、球形生菜各70克，白果50克。
[调料]日本芥末2克，欧洲黄芥末5克，蜂蜜2克，卡夫酱10克，玫瑰酒2克，淡奶3克，椰酱3克，盐1克，味精1克，清油5克。
[操作程序]
1．豆芽摘去根与芽，放开水中烫熟；黄瓜去皮、去瓤切成月牙形；番茄洗净切成橘瓣形；百合掰开洗净放开水中烫熟；白果炒熟取肉；生菜洗净后放在盘边，其他蔬菜放在中间。
2．将除卡夫酱外所有的调料放在一只碗里调匀，再加入卡夫酱，再调匀后浇在时菜上即成。
[特色点评]爽脆鲜嫩，咸鲜略有辛味。此菜是利用域外调料开拓的新口味。时菜色彩鲜艳，沙司嫩黄光亮，口味具域外特色。
[要领提示]芥末、卡夫酱的兑制要适口；有几种菜是生、食的要注意操作卫生。
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