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杭式素鹅 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料调料]泗乡豆腐衣15张，糖15克，酱油25克，盐15克，味精0.5克，茴香1只，麻油15克，菜油1000克，食用碱少许。
[操作程序]
1．将11张豆腐衣切成3.5厘米长、0.4厘米宽的丝，与余下的4张豆腐衣一起下沸水锅加碱煮至水略开时捞出，待沥干后加酱油、糖、盐和味精拌匀。
2．然后取出整张豆腐衣逐张摊平，上放豆腐衣丝，分别包卷成长方形，进笼蒸10分钟左右取出。
3．油锅烧至四成热，放入豆腐衣卷，炸至呈红色捞出，切长条装盘即可。
[特色点评]金红油亮，鲜香肥嫩，营养丰富。
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