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烟熏鹌鹑蛋 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]鹌鹑蛋300克。
[调料] 盐、味精各1克，糖20克，麻油3克，茶叶5克，茴香2只。
[操作程序]
1．鹌鹑蛋煮熟，捞出用冷水浸凉去壳，放碗里加盐、味精腌渍15分钟，取出放在小笼格里。
2．锅里放糖、茶叶、茴香，上放小笼格，用中火使糖、茶叶慢慢地焦化产生烟和热量，将蛋熏2—3分钟。取出后拌上麻油，装盘。
[特色点评] 橙黄光亮，香糯味美。烟熏是一种烹调方法，熏制品干香味美，色泽红亮。但熏制时间不能太长，否则会产生对人体有害的物质。
[要领提示]鹌鹑蛋不能煮老，熏制时须用中火。
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