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扁尖开洋浸香干 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 干扁尖50克，开洋10克，小白干10块。
[调料] 盐、味精各1克，茴香2只，葱4克，姜片3克，清汤150克。
[操作程序]
1．扁尖笋撕成细丝，泡软泡淡，切成六七厘米的段；小白干用瓦轮刀切成条。
2．锅中放清汤、扁尖笋丝、开洋、小方干条、盐、味精、茴香、葱、姜片，烧开后用小火烧10分钟，然后连卤倒在盛器里，食用时装盘。
[特色点评] 鲜香软嫩。小白干须经刀功美化，再由扁尖笋、开洋助味，使其价廉而味不俗。
[要领提示] 烧开后要泡在卤里。扁尖、开洋有咸味，调味时要注意。
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