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OK酱海鲜卷 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料］鲜带子肉50克，虾仁50克，鱿鱼茸100克，西芹30克，胡萝卜20克，豆腐衣10小张，面包糠100克。
[调料] 0K酱30克，卡夫酱75克，洋葱末10克，鸡蛋1只，葱姜末2克，味精1克，胡椒粉0.4克，黄酒2克，美极鲜3克，盐0.5克，炼乳10克。
[操作程序]
1．带子、虾仁、西芹、胡萝卜洗净后分别切成末。
2．鱿鱼茸放碗中，加葱姜、少量水调开，再加鲜带子、虾仁和盐、黄酒、胡椒粉、味精、美极鲜，拌上劲，再将芹菜、胡萝卜末也拌入，成海鲜卷馅。鸡蛋打成液。
3.用豆腐衣包入馅(10卷)，放蛋液中拖一下，滚上面包糠，放温油中炸熟，取出装盘。
4.将卡夫酱、oK酱、洋葱末、炼乳调成蘸料，与海鲜卷一起上席。
[特色点评] 入口脆香鲜美，有弹性。中西结合，味型新颖。
[要领提示] 馅要搅上劲；炸卷时油温要低些。
[要领提示] 馅要搅上劲；炸卷时油温要低些。
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