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墨鱼炒年糕 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料调料] 净墨鱼肉200克，小年糕100克，鲜汤、青椒丝、红椒丝各少许，蒜泥、葱花各5克，盐、味精各适量，油500克，黄酒、水淀粉各10克。
[操作程序]
1．墨鱼剞成齿轮花刀；小年糕切条。
2．年糕入水锅汆2分钟捞出；然后放入墨鱼也汆一下捞出。
3．油锅烧至五成热，投入墨鱼一爆即出。原锅留少许油放入蒜泥、葱花略煸，再放入青椒丝、红椒丝和墨鱼丝、年糕、黄酒，加盐、鲜汤、味精，沸后下永淀粉勾芡，翻拌，出锅装盘。[特色点评] 墨鱼质嫩味鲜，年糕敖糯香甜。
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