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雪花山松菌 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 山松菌200克，鸡蛋清3只，火腿末10克，冬笋50克，香菜10克，红椒片15克。
[调料] 盐2克，味精0.5克，鸡精1克，生粉25克，清汤150克，黄酒3克，清油20克。
[操作程序]
1．山松菌、笋切成片，放入清水中烧开后取出漂凉。红椒片放在水油中烫后捞出。
2．锅中放入清汤，加山松菌、笋片、黄酒、盐、味精、鸡精，烧开后放入水生粉勾薄芡，再将鸡蛋清打匀后徐徐淋入锅里，用勺慢慢推动，待锅中蛋成雪花片后滴入清油，盛在深盘中，撒上火腿末，盘边缀几片香菜，中间放上红椒片即成。
[特色点评]色雪白，口味嫩滑鲜美。山松菌，野山菌菇的一种，是当今备受人们青睐的健康食品。
[要领提示]如果是盐渍的山松菌，需在水中泡尽苦味，用好汤煨制后再烹调。
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