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冻花蟹 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 花蟹500克，香菜5克。
[调料] 盐、味精各2克，浙江红醋50克，姜末5克，精油少量。
[操作程序]
1．将花蟹洗净扎好后上笼蒸熟。
2．取出冷却后，去蟹脐盖、背壳、鳃、胃和其他污物，用净水冲净。然后将蟹身一切为二，再各切成四块，放盘中，放上蟹盖，抹上油，边上缀些香菜。
3．将余下的调料放入味碟中，跟蟹上席。
[特色点评] 色彩嫣红，鲜香软嫩。此菜是港粤流入上海地区的一道高规格宴请菜。
[要领提示] 用大火蒸熟，但不宜过头。
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