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珍珠菜拌香干 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 珍珠菜250克，香干2块，熟火腿末7克。
[调料] 盐、糖、味精、葱油、花椒油、麻油各2克。
[操作程序]
1．珍珠菜进沸水锅烫一下捞出，用净水浸凉，沥干水分，切成1厘米长的段；香干切成末。
2．把珍珠菜、香干、熟火腿末放碗里，加盐、糖、味精、葱油、花椒油、麻油，拌匀装盘。
[特色点评] 软嫩爽口。珍珠菜是皖南山区野菜，棵小叶圆，枝上结满如花蕾般的珍珠。此菜嫩爽，稍带苦味，用作冷拌菜很受客人欢迎。
[要领提示] 不能切得太碎，否则见不到颗状珍珠。
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