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糟茭白毛豆 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 茭白150克，毛豆子50克，红椒10克。
[调料] 糟卤200克(糟卤制作参照糟八鲜)，食用碱2克。
[操作程序]
1．茭白洗净后用瓦轮刀切成滚刀块；红椒切成小菱形。
2．锅中加永烧热，放入茭白烧开，再将红椒放入立即倒出，用净水过凉后捞出。
3．锅中另烧水，加入食用碱、毛豆煮一下捞出，过凉。
4．把处理过的原料滤干水分，放在糟卤里泡5—6小时即可取出，装盘。
[特色点评] 口感脆嫩，糟香浓郁，色泽美观，各类宴席皆宜。
[要领提示]糟卤的调味要调好。
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