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陈皮带鱼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]带鱼一条（约600克），九制陈皮300克，白芝麻25克，清水50克。
[调料]糖50克，香醋30克，黄酒2克，盐1克，辣椒粉5克，味精1克，胡椒粉0.2克，葱姜汁3克，生粉5克，清油75克(实耗)。
[操作程序]
1．带鱼洗净，去头尾，斜切成宽条，放盆中加少黄酒、盐、胡椒粉、葱姜汁，腌渍10分钟。
2.陈皮切成细末；白芝麻炒香。
3．带鱼拍上少量干生粉，放热油中炸熟。
4.净锅中加水、糖、醋、盐、黄酒，用小火熬几分钟，待汁稠浓时加味精、胡椒粉，辣椒粉，然后将鱼倒入锅内，迅速翻动，待鱼条均匀粘上一层薄薄的味汁时，撒上陈皮、白芝麻。
[特色点评] 干香味美。此菜借鉴传统川菜的做法，并在口味上有所变化，很受美食家喜爱。
[要领提示] 熬制味汁的浓度与多种调味的组合比例要得当。
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