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茶香腰果 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 腰果200克，绿茶粉3克，菜叶丝25克。
[调料] 糖30克，味椒盐2克，水50克，精油400克(实耗8克)。
[操作程序]
1．腰果用水冲洗一下，放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出；再放入菜叶丝炸成菜松，用餐巾纸吸去油并将其揉碎。
2．倒去锅中油，加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果，翻匀，使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆，然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐，拌匀，即可装盘。
[特色点评] 点点翠绿，茶香浓郁。中国的茶文化和饮食文化是珠联璧合，此菜使两者互相交融，也是拓展菜势的一种思路。
[要领提示] 熬糖时注意火候，不能太稠也不能太稀，否则都要影响质量。
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