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拌八宝菜 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 绿豆芽75克，海带、红椒、胡萝卜各30克，金针菇、潮州咸菜、人造蟹柳、熟冬笋各50克。
[调料] 盐2.5克、味精2克、葱油6克。
[操作程序]
1．绿豆芽摘去根和芽；分别将海带、红椒、潮州咸菜、熟冬笋、胡萝卜切成丝。
2．将锅中永烧开后分别放入绿豆芽、金针菇、海带、红椒、人造蟹柳、胡萝卜烫一下捞出，漂凉，沥干。
3．将以上八种原料放入盛器里，加盐、味精、葱油拌匀装盘。
[特色点评] 脆爽鲜美。拌八宝菜原是扬州地区的家常小菜，尤其在春节期间备受青睐。八种原料也可换成黑木耳、黄瓜、雪菜等，总之离不开菌、菇、笋和蔬菜等。
[要领提示] 原料烫水时要掌握好火候，防过生或过头。
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