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五香酥蚕豆 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 新蚕豆400克。
[调料] 酱油5克，盐15克，糖7克，味精1.5克，五香粉10克，花椒粉、辣椒粉、葱花各5克，麻油3克，精油7克，汤300克。
[操作程序]
1．将蚕豆顶部剪一刀，洗一下，沥去水分。
2．锅中放油烧热，下葱花、蚕豆炒一下，加汤、酱油、糖、盐，盖上盖烧15分钟，见汤收紧，豆瓣酥烂时放入味精、花椒粉、辣椒粉、五香粉，炒拌均匀，滴上麻油即可装盘。
[特色点评] 味浓豆香。五香蚕豆可采用日本蚕豆烹制，其个大、沙酥、口味香，且价廉。
[要领提示] 豆要焖酥，五味要调和。
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