|
豉汁海蜒 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
[原料] 干海蜒75克，生莱叶3张。
[调料] 黄酒、糖、麻油各3克，胡椒粉0．2克，汤50克，味精1克，豆豉、洋葱各10克，葱末、姜末、蒜末、精油各5克。
[操作程序]
1．海蜒放冷水里泡软，洗净入碗，加汤、酒、葱、姜，上笼蒸软，取出滤干水分。
2．洋葱、蒜、姜、豆豉，均切成细末，成料头。
3．热锅放油，下切碎的料头，煸香后加入黄酒、糖、胡椒粉、味精，再加入海蜒，用小火煸炒出香味，滴上麻油，装入铺有生菜
叶的盘内。
[特色点评] 鲜香味浓。海蜒做冷菜是近几年才流行起来的，海蜒的鲜美，加上蒜、葱和浓郁的豆豉芳香，备受客人的青睐。
[要领提示] 海蜒要泡淡、蒸软，料头要煸香，海蜒要入味。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
