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蛋黄芋泥开洋松 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 咸蛋黄3只，芋头200克，开洋25克，榨菜10克。
[调料] 盐1克，味精2克，黄酒5克，葱油8克，胡椒粉0.2克。
[操作程序]
1．咸蛋黄、芋头分别蒸酥后塌成泥；榨菜切成末；开洋用酒泡软后蒸酥，取出揉成松。
2．锅中放葱油，加入咸蛋黄、榨菜、芋泥、黄酒、胡椒粉、盐、味精慢慢地炒，待炒香、芋泥起松时，放入一半开洋松，炒匀，装盘；然后将另一半开洋松放在面上。
[特色点评] 沙糯鲜香。两广香芋闻名中外，沙糯，香甜，别具滋味；再加入咸蛋黄、榨菜、开洋，香鲜更浓。
[要领提示]要炒透，炒香。
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