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四丝拌龙衣 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 鲩鱼皮150克，胡萝卜20克，大葱20克，黄瓜20克，红椒20克。
[调料] 白酒2克，美极鲜3克， 盐、葱姜汁各4克，胡椒粉0.2克，香醋2克，味精1克，麻油、姜丝各3克，食粉6克。
[操作程序]
1．鱼皮批净皮上肉，切成丝，洗净，放在碗里，加食粉、清水、盐，浸泡4—5小时后捞出。用清水漂净碱分。
2．胡萝卜、大葱、黄瓜、红椒均切成细丝，洗净，分别放在盘的四个角上。
3．鱼皮放沸水中烫一下立即捞出，放在净水中浸泡，冷却后捞出，滤干水分，放在盘的中间，上放姜丝。
4．用盐、味精、麻油，胡椒粉、姜葱汁、香醋、白酒、美极鲜调成料汁与鱼皮丝一起上席，食用时拌匀即可。
[特色点评l 色形美观，口味脆爽。鱼皮原是做某的废料，故此菜是化废为宝的又一例。因其味美而利高，所以备受饭店、顾客的青睐。
[要领提示] 食粉浸泡浓度和烫水的水温、时间要掌握得当，否则皮不脆。
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