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肉末炒芦笋 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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主料：芦笋500克
副料：肉末150克
调料：味精3克、酱油25克、料酒15克、葱25克、姜20克、色拉油20克、淀粉10克、香油5克
制作方法：
（1）芦笋洗净，切去老根，刮去老皮和叶苞，改刀成3厘米长的小段。葱洗净切末，姜洗净去皮切细末。
（2）锅中放油烧热，放入肉末，煸炒至肉末变色，放葱、姜末用小火煸炒出佐料香味后放入芦笋，并迅速放入酱油、味精烹入料酒翻炒几下，用清水泻开的淀粉勾芡，待芡粉糊化后点香油即成。
口味特点：咸鲜适口，脆嫩鲜香。
营养功用：暖胃利尿，增强体力，提高抗癌抵抗力。
注意事项：
（1）放葱、姜末用小火煸炒，可以使佐料味更好地溶留在菜肴之中。
（2）放酱油要注意酱油的含盐量，如果不注意换算也会造成口味过重（酱油的含盐量一般在17%～21%，以10克酱油为例：含盐量为17%的，折合1.7克盐，含盐量为21%的折合2.1克盐。）。
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