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双色萝卜卷 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 白萝卜500克，胡萝卜丝50克，芹菜100克。
[调料] 糖75克，盐5克，白醋40克，话梅4只，清水50克。
[操作程序]
1．白萝卜洗净，顺长取中间段，切成15厘米x8厘米的长方形，在刨片机上刨出0.5毫米厚的薄片6片，放在浓度为3％的盐水中泡软。胡萝卜丝用盐(1克)腌一下。芹菜放在开水锅里泡一下取出切丝。
2．取出泡软的萝卜片平摊在案板上，在一端放上胡萝卜丝、芹菜丝紧紧卷起。
3．净锅里加清水、糖、盐，烧开后倒在平底盛器中，加入话梅、白醋和卷好的萝卜卷，上面用小盘子压住，泡7～s小时取出，切成斜刀，装成菊花形。
[特色点评] 色彩美观，造型大方，酸甜脆嫩。粗菜细做，深受客人欢迎。自从厨房有了刨片机，切出薄萝卜片已不成问题。
[要领提示] 萝卜卷要卷紧。甜酸口味要对准。白萝卜也可用卷心菜叶替代，卷心菜可先入沸水锅烫一下。
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