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陈皮醉毛蟹 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]毛蟹5只(约500克)，香菜5克。
[调料] 黄酒500克，白酒l0克，老抽6克，盐，味精、九制陈皮各5克，胡椒粉0.4克，葱结、姜片、蒜片各10克。
[操作程序]
1．将毛蟹洗净、扎好后放篮中，待其吐净腹中水分，放入盛器，洒入白酒使其昏迷。
2．将上述所有调料放入坛中，再将蟹放入，让卤汁将蟹浸没，醉3日即可食用。
3．食用时先翻去蟹壳，将每只蟹一切二，去鳃，再放上蟹壳装盘，并放上香菜。
[特色点评] 嫩滑鲜美，酒香宜人，是夏秋时节一道下酒的好菜肴。
[要领提示] 调料应重些，使醉入味。
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