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上海油爆虾 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 河虾250克。
[调料] 黄酒10克，盐、味精各5克，糖25克，麻油3克，葱结5克，姜片3克，精油500克(实耗20克)，汤15克。
[操作程序]
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分。
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱结、姜片炝锅，加入酒、汤、盐、糖，烧开，放入虾，待汁稠加入味精，滴入麻油，出锅装盘。
[特色点评] 色泽鲜红，咸鲜带甜，是上海流行的特色冷菜，也是上海本帮特色冷菜。
[要领提示l 爆虾时必须旺火热油，快速烹制；口味偏甜。
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