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鳗鲞 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 海鳗1条(约2000克)。
[调料] 白酒50克，花椒2克，香醋20克，盐、味精各25克，葱、姜各10克。
[操作程序]
1. 海鳗开背去肠用干布擦干净。盐与花椒放在锅内煸香，冷却后与味精调匀。
2．海鳗放在板上摊平，两面撒上拌匀的花椒盐，再洒上白酒。用钩子勾住头部， 吊在风口处吹3～4天。
z．取一段鱼(约250克)，冲洗一下放盛器中，加葱、姜，上笼蒸7—8分钟取出，去皮、骨，将鱼肉掰成小块，装盘。跟上香醋即可。
[特色点评] 干香鲜美，下酒佳肴。海鳗味鲜肉细，风制后更添干香，味更诱人。
[要领提示] 腌制不能咸，风制不能太干，否则会影响口味。
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