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三丝鲈鱼卷 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料调料] 鲈鱼1条(约600克)，火腿丝、水发冬菇丝、笋丝各30克，冬瓜球、胡萝卜球各少许，黄酒5克，盐适量，葱姜汁、味精各少许，鸡蛋清1只，淀粉、水淀粉各20克，油70克。
[操作程序]
1。净鲈鱼斩下头、尾，将鱼头下巴切开拍一下，鱼尾横剞一刀使尾翘起来。鱼身一剖为二，去龙骨，将鱼肉批成双联片，放葱姜汁、黄酒、盐、味精、蛋清和淀粉上浆。
2．长盆用油抹过，将鱼片鱼皮朝上摊平，上放火腿丝、冬菇丝、笋丝卷成鱼卷，排入盘中，两端分别放上鱼头和鱼尾，两边放入冬瓜球和胡萝球，洒上葱姜汁、黄酒上笼蒸熟，取出，滗出汤汁，加盐、味精，烧沸，下水淀粉勾芡，淋入热油，浇在鱼卷上即可。
[特色点评] 造型美观，原汁原味，荤素搭配。
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