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果汁小肉 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]猪腿肉350克。
[调料] 盐、老抽、辣椒粉各2克，糖50克，番茄酱40克，味精、
食粉各1克，葱姜汁、干生粉、黄酒各5克，汤100克，精油500
克(实耗20克)。
[操作程序] I．猪肉切成豆子丁放在碗里加盐、老抽、食粉，腌
渍2小时，用水冲净，滤去水分，放入老抽拌一下，撒上千生粉。
2．油锅烧热，放肉丁，炸至淡黄色时捞出。
5．锅留底油，放入番茄酱炒出红油，加黄酒、葱姜汁、糖、盐、汤、
辣椒粉、肉丁，用小火烧15分钟左右，加入味精，收紧卤汁，滴
上清油装盘。
[特色点评] 红润光亮， 口味咸甜。果汁小肉工艺复杂，技术要
求高， 口味多样， 出品也非同一般，较受欢迎。
[要领提示] 油炸时火要旺，焖时须小火。
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