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水晶虾仁 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 大粒河虾仁400克
[调料] 盐1.5克，生粉克，味精0.5克，葱姜汁3克，黄酒2克，清汤15克，食粉1.5克，清油15克（实耗）。
[制作程序]：
1、虾仁用盐水洗净后沥干，放碗中加盐、味精、食粉、生粉，上浆，然后放冰箱冷藏室静置2小时。
2、热锅内加清油，烧至三成热时放入虾仁，滑油后倒出。
3、锅中加葱姜汁、黄洒、清汤，滚后勾薄芡，再倒入虾仁颠翻几下，淋入清油装盘。
[特色点评]：洁白饱满，透亮晶莹，爽滑鲜嫩。
[要领提示]：原料质量要好；上浆生粉要少；食粉使用量要适当。
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