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温州炝蟹 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 活梭子蟹1只(约350克)，生菜75克。
[调料] 盐2克，味精2克，胡椒粉0．5克，汾酒10克，柠檬半只，大蒜泥5克，姜末5克，老抽3克，芥末2克，糖3克，浙醋5克。
[操作程序]
1．将蟹去腹盖、背壳、鳃、胃和其他污物后，在盐水中洗净。盘中铺上生菜。然后将蟹身一切为二，再各切成4块拼摆在盘中间。
2．将所有调料及蒜、姜末放碗中调匀，再挤入柠檬汁，加少许纯水，稀释调匀成味料。
[特色点评] 更具蟹的原味，鲜美嫩爽。我国动物性原料未经醉制，直接生吃的比较少，温州炝蟹属特例，一度风靡申城。
[要领提示] 蟹要活，姜、蒜及胡椒粉不可缺。
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