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椒盐大王蛇 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料]大王蛇1条(约500克)。
[调料]辣椒籽10克，吉士粉2克，葱10克，姜8克，糖10克，胡椒粉2克，盐2克，老抽4克，味精2克，生粉4克，美极鲜4克，黄酒4克，嫩肉粉2克，红曲粉4克，清油25克(实耗)。
[操作程序]
1．大王蛇宰杀后洗净，去尾，用刀在背上拍后斩成段，经焯水后放在高压锅中煮压10分钟，取出冲凉。盛器里放辣椒籽、吉士粉、葱、姜、胡椒粉、美极鲜、盐、糖、味精、黄酒、嫩肉粉、红曲粉，将蛇段放入浸渍15分钟。
2．锅入油，烧到三四成热，放入蛇段(油温不宜升高)，在温油中焐3—5分钟后捞出，待油温升高到六成热时，再复炸一下，捞出排在盘的外圈。葱段稍炒后放在盘中央。
[特色点评]色枣红，干香鲜美。
[要领提示]1．椒盐炸有生炸与熟炸两种，生炸口味好，色泽美观，但操作难度高。上面介绍的是熟炸的方法。
2．蛇段需静置几小时，炸时需温油慢焐，最后大火回炸。
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