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豉油皇蒸鳜鱼 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 鳜鱼1条(约600克)，大葱丝3克，红椒丝25克。
[调料] 清油15克，豉油皇75克，葱段3克，姜片3克，黄酒3克，胡椒粉0.5克,麻油少量，花椒10粒。
[操作程序]
1．用刀从鱼背顺长剖一刀后，用开水烫一下，放蒸盘里加葱、姜、黄酒、胡椒粉，上笼蒸7—8分钟。
2．鱼取出，拣去葱、姜，另将大葱丝、红椒丝放在鱼上，浇上豉油皇。
3锅烧热加入清油烧热，放入花椒炸香后捞去，滴入麻油，将热油浇在葱丝、红椒丝上即成。
[特色点评] 鱼嫩汁鲜。豉油皇是港式调味，鲜美而富有特色。
[要领提示] 蒸鱼须用沸水旺火，但不要蒸过头，断生即可。豉油皇可以自制,也
可用超市供应的李锦记蒸鱼豉油皇。
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