|
毛蟹炒年糕 |
|
来源：
发布时间：2006-12-28
进入论坛 |
|
[原料] 毛蟹5只(约300克)，年糕200克(片形)，汤200克。
[调料] 老抽4克，蚝油3克，味精1克，糖5克，盐1克，生粉3克，黄酒3克，葱结、姜块各3克，胡椒粉0.1克，清油40克(实耗)，麻油3克。
[操作程序] 1．掰去毛蟹脐盖，洗净后切成两半，拍上干生粉，用油将其煎至变红。
2．倒去油，加入葱结、姜块、胡椒粉、蚝油、黄酒、老抽、味精、糖、汤和年糕，加盖烧5分钟，拣去葱、姜，用水生粉勾薄芡，淋上麻油，装盘。
[特色点评] 色酱红，蟹鲜香，年糕糯软，富有弹性。该菜冲破了传统配菜原则，是沪上流行的模子菜。
[要领提示] 酱红的色泽主要靠糖、老抽、盐的配比得当。
|
| |
|
|
|
 |
|
餐饮论坛 |
|
|
|
|
|
