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咸蛋黄时菜 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 山药400克，西芹100克，清汤150克，熟咸蛋黄4只。
[调料] 盐1克，黄酒2克，葱、姜各2克，味精o.5克，鸡精o.5克，生粉1克，胡椒粉o.1克，清油15克。
[操作程序]
1．山药刨皮、切成滚刀块，进开水中捞一下，除去黏液；西芹去皮切成斜片；咸蛋黄塌碎。
2．锅烧热入油，用少量葱、姜炝锅后，入一半清汤；捞去葱姜，放入山药、酒、盐、味精、鸡精，稍煮后捞出装在盘中央。
3．锅中放水、盐、味精、油，烧开，放入西芹烫熟取出，整齐地围在山药两端。
4．锅中入油，放入咸蛋炒香，烹入酒，加味精、胡椒粉，烧开后勾薄芡，淋上清油浇在山药上即成。
[特色点评]鲜嫩爽脆。此菜采用的山药、西芹均有保健作用，故深受现代人喜爱。
[要领提示]咸蛋黄要塌碎，最好用网筛筛过。
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