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白蟹烧粉皮 |
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来源：
发布时间：2006-12-28
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[原料] 白蟹1只(约350克)，粉皮200克，毛豆50克，清汤200克，雪菜25克。
[调料] 葱结、姜块各5克，胡椒粉o．2克，泰国鱼露5克，黄酒1 0克，味精1克，清油20克。
[操作程序] 1．掰开蟹壳，剔除鳃，摘去腹脐盖，洗净；剪去脚尖，将蟹斩成6块，放入油中滑熟。
2．粉皮切成三角块，冲洗后沥干水。
3．油锅中放入葱姜、雪菜、毛豆炒一下，加入鱼露、黄酒，再加入汤、胡椒粉、蟹块，烧2—3分钟，随后放入粉皮、味精，加盖再烧1分钟后拣去葱姜， 勾薄芡，淋上清油装盘。
[特色点评] 蟹清鲜，粉皮滑嫩，是一款具特色口味的家常菜。
[要领提示] 确保粉皮质量，不能放冰箱过夜，否则易糊。蟹油滑熟后再烧，汤清爽，生炒则汤混浊。
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